Qui sommes-nous

La Chiocciola à Cuneo depuis 1989

Il y a des endroits où l’on revient pour un plat. Et puis on y reste pour le vin, les gens et le plaisir d’être à table. L’Osteria della Chiocciola est née à Cuneo le 29 novembre 1989, via Fossano 1, avec une idée qui nous accompagne encore aujourd’hui : donner du temps aux bonnes choses.

C’étaient les années où Slow Food prenait forme. Le 8 décembre 1989, à Paris, le mouvement fondé par Carlo Petrini mettait au centre une nourriture bonne, propre et juste. Pendant ce temps, après le scandale du méthanol, le vin italien changeait lui aussi de visage : les jeunes producteurs des Langhe entamaient des parcours qui allaient les faire connaître dans le monde entier. Certaines de ces étiquettes figurent encore sur notre carte.

C’est dans ce climat qu’est né le projet d’ouvrir à Cuneo le premier restaurant Slow Food portant le nom et le symbole du mouvement. Maura Biancotto était en salle aux côtés de Gigi Riva, toujours propriétaire ; en cuisine, Beppe Lucia et Davide Testa. L’escargot (la chiocciola) est devenu notre signe : une invitation à ralentir et à choisir avec soin.

La tradition, sans se presser

Aujourd’hui, l’Osteria est un restaurant avec une cave à vin qui continue de chercher des produits locaux et de raconter le territoire à travers la cuisine et le vin. La viande crue, le veau tonnato, les tajarin et la panna cotta sont devenus nos classiques : des plats que beaucoup de clients habituels commandent avant même d’ouvrir le menu.

Le lien avec la Chiocciola passe aussi par ceux qui s’assoient à nos tables depuis plus de trente ans, et qui continuent de revenir.

Gigi, le vin et l’idée d’ouvrir une Osteria

Gianfranco « Gigi » Riva naît à Saluzzo en 1956. Après son diplôme de comptable, il travaille en banque pendant dix ans, tout en cultivant sa passion pour le vin, les voyages et la bonne chère partagée. Il rencontre Carlo Petrini et d’autres personnes avec qui naissent des voyages gastronomiques en France et en Espagne, des dégustations dans la région de Cuneo et, enfin, l’idée d’un projet commun.

Le 14 juillet 1989, en tant que responsable de la section locale de Saluzzo, il organise avec Carlin un dîner en plein air pour 200 personnes, avec le soutien de trois restaurants de la région. Quelques mois plus tard, un peu pour le jeu et un peu pour le défi, il ouvre l’Osteria della Chiocciola.

Sa curiosité pour le vin ne s’est jamais arrêtée : sur la carte, qui compte 600 étiquettes, on trouve encore des vins italiens et internationaux collectionnés par Gigi au fil des ans.