Chi Siamo

La Chiocciola a Cuneo, dal 1989

Un’osteria, un’enoteca e il piacere di dare tempo alle cose buone.

Ci sono posti in cui si torna per un piatto. E poi si resta per il vino, le persone e il piacere di stare a tavola. L’Osteria della Chiocciola è nata a Cuneo il 29 novembre 1989, in via Fossano 1, con un’idea che ci accompagna ancora oggi: dare tempo alle cose buone.

La nostra storia

Erano gli anni in cui prendeva forma Slow Food. L’8 dicembre 1989, a Parigi, il movimento fondato da Carlo Petrini metteva al centro un cibo buono, pulito e giusto.

Intanto, dopo lo scandalo del metanolo, anche il vino italiano cambiava volto: i giovani produttori di Langa iniziavano percorsi che li avrebbero fatti conoscere nel mondo. Alcune di quelle etichette sono ancora nella nostra carta.

In quel clima nacque il progetto di aprire a Cuneo il primo ristorante Slow Food con il nome e il simbolo del movimento. Maura Biancotto era in sala accanto a Gigi Riva, tuttora proprietario; in cucina, Beppe Lucia e Davide Testa.

La chiocciola divenne il nostro segno: un invito a rallentare e a scegliere con cura.

La cucina: la tradizione, senza fretta

Oggi l’Osteria è un ristorante con enoteca che continua a cercare prodotti locali e a raccontare il territorio attraverso la cucina e il vino.

La carne cruda, il vitello tonnato, i tajarin e la panna cotta sono diventati i nostri classici: piatti che tanti clienti abituali ordinano ancora prima di aprire il menù.

Il legame con la Chiocciola passa anche da chi siede ai nostri tavoli da oltre trent’anni, e continua a tornare.

Gigi e l’idea di aprire un’Osteria

Gianfranco “Gigi” Riva nasce a Saluzzo nel 1956. Dopo il diploma da ragioniere lavora in banca per dieci anni, mentre coltiva la passione per il vino, i viaggi e il buon cibo condiviso.

Incontra Carlo Petrini e altre persone con cui nascono viaggi gastronomici in Francia e Spagna, degustazioni nel Cuneese e, infine, l’idea di un progetto comune.

Il 14 luglio 1989, da fiduciario della condotta di Saluzzo, organizza con Carlin una cena all’aperto per 200 persone, con il supporto di tre ristoranti della zona. Qualche mese dopo, un po’ per gioco e un po’ per sfida, apre l’Osteria della Chiocciola.

L’enoteca: 600 etichette e una curiosità che continua

La sua curiosità per il vino non si è mai fermata: nella carta, che conta 600 etichette, ci sono ancora vini italiani e internazionali raccolti da Gigi nel corso degli anni.