Franciacorta Annamaria Clementi DOCG Ca' del Bosco - 2016

Le Franciacorta le plus prestigieux de Ca' del Bosco, dédié à la fondatrice Annamaria Clementi. Un élevage de plus de 7 ans sur lies pour une complexité extraordinaire : notes de croûte de pain, fleurs blanches, fruits secs et épices douces. Perlage très fin et persistant, finale interminable.

Cépages
Chardonnay 82 %, Pinot Noir 15 %, Pinot Blanc 3 %.
Vignobles d'origine
16 vignobles de Chardonnay, d'un âge moyen de 36 ans, situés dans les communes d'Erbusco, Adro, Corte
Franca, Iseo et Passirano.
7 vignobles de Pinot Noir, d'un âge moyen de 31 ans, situés dans les communes d'Erbusco, Iseo et Passirano. 2 vignobles de Pinot Blanc, d'un âge moyen de 30 ans, situés dans la commune de Passirano.
Vendanges
2015. L’hiver a été caractérisé par des températures bien plus élevées que la moyenne de la période et par de fortes précipitations durant les mois de novembre et décembre. Cette saison chaude a provoqué une avance du cycle végétatif, avec une production de grappes supérieure à la moyenne. Au mois de mai et durant la première décade de juin, des épisodes pluvieux contenus mais fréquents se sont produits et les températures de la période sont restées systématiquement au-dessus de la moyenne. Nous avons donc subi une pression élevée de maladies fongiques (oïdium et mildiou). À partir de mi-juin, la chaleur s’est enfin fait sentir et, jusqu’à la fin juillet, un climat étouffant et sec a persisté. Vers la fin du mois, des interventions d'irrigation de secours ont même été nécessaires sur les vignobles les plus en difficulté. Après le 15 août, alors que les vendanges venaient tout juste de commencer, la pluie est enfin arrivée, permettant aux raisins d’atteindre une maturation optimale. Un millésime précoce qui se révèle dans les Franciacorta par une structure et une intensité aromatique remarquables, sans jamais céder en élégance.

Vinification
L’Annamaria Clementi est le fruit de la recherche de l’excellence, aussi bien à la vigne qu'à la cave.
Dans le respect de la Méthode Ca’ del Bosco, les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement codifiés et refroidis dans des chambres froides. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains experts, pour ensuite bénéficier de notre « spa de la grappe » exclusive. Un système particulier de lavage et d’hydromassage des grappes, par trois bacs de trempage et un système de séchage complet. Les vins de base sont obtenus exclusivement à partir de moûts de tout premier pressurage.
La fermentation alcoolique a lieu dans de petits fûts de chêne réalisés avec des bois sélectionnés et vieillis pendant au moins 3 ans. Le vin y demeure sur ses lies pendant 6 mois supplémentaires, en y effectuant également la fermentation malolactique. Aucun compromis, aucune concession : seul le vin provenant des meilleures barriques, parmi les 25 vins de base d'origine, est prélevé pour donner naissance à l’Annamaria Clementi.
Une paire de réservoirs volants transfère les vins de base par gravité, des barriques vers la cuve d’assemblage. S’ensuivent la mise en bouteille et un très long élevage au contact des lies, qui se prolonge pendant plus de 8 ans pour rendre son profil unique : un Franciacorta absolu. Le dégorgement s’effectue en l’absence d’oxygène, en utilisant un système unique au monde, conçu et breveté par Ca’ del Bosco. Cela évite les chocs oxydatifs et les ajouts supplémentaires de sulfites, rendant nos Franciacorta plus purs, plus agréables et plus longilignes. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de façon unique, afin de garantir sa traçabilité.
Tirage
Élevage sur lies
Durée moyenne 8 ans.
Type de goût
Dosage Zéro.
Dosage à la liqueur
Aucun ajout de liqueur.
Données analytiques au dégorgement
Alcool 13,0 % Vol. ; pH 3,08 ; Acidité Totale 6,30 grammes/litre ; Acidité Volatile 0,31 grammes/
litre.
Sulfites
Anhydride sulfureux total inférieur à 63 milligrammes/.